Сегодня почему-то вспомнился разговор с одним знакомым заядлым охотником. Он рассказывал, что одним из его любимых моментов является даже не сама охота, а момент когда он приходит домой, вываливает на стол добычу и гордо при этом произносит: «Жена! Хочу дичь!». И его благоверная, понимая серьезность момента, тут же бросала все дела и шла на кухню «готовить дичь». В качестве дичи обычно выступали дикие утки. Многие скажут, что дикая утка это не вкусно, жестко, пахнет тиной и т.д. На это можно ответить только одно: «Друзья, вы просто не умеете ее готовить!» В действительности же, дикая утка, приготовленная по старым охотничьим рецептам, ничем не уступает уткам, выращенным на фермах, а частенько и превосходит их как по вкусовым качествам, так и по содержанию полезных и отсутствию вредных элементов в мясе. При этом не надо забывать и про чувство законной гордости, когда ешь то, что сам добыл, преодолев все трудности.
Итак, с чего же начинается приготовление дикой утки? Прежде чем приступить непосредственно к готовке, утку необходимо ощипать, избавив тушку и от жестких внешних перьев, и от мягкого внутреннего пушка. И если с твердыми перьями никаких проблем обычно никто не испытывает, то с пушком придется повозиться. Для ускорения пушок можно обжечь на огне, или обмазав тушку утки глиной, подождать когда глина высохнет и снять пушок вместе с коркой. Также рекомендуем проткнуть тушку в нескольких местах для лучшего выведения лишнего жира при приготовлении.
Тушка ощипана и пора решить, что за блюдо из нее приготовить. Существует множество рецептов приготовления дикой утки. Но, пожалуй, самым популярным является «Дикая утка под брусничным соусом».Для реализации данного проекта нам понадобится:
1.Сама тушка дикой утки (чем больше и жирнее, тем лучше).
2.Брусничное варенье (варенья тоже никогда много не бывает).
3.Крупная соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Смешиваем перец с солью и тщательно натираем подготовленную тушку утки. Натирать тушку смесью соли и перца следует как снаружи, так и внутри. Затем нанесите чуть-чуть брусничного варенья на кожу и буквально половинку чайной ложки варенья поместите внутрь. С вареньем главное не переусердствовать: в приготовленной утке, вкус брусники должен быть легким, едва ощутимым. Далее помещаем утку на решетку с противнем и запекаем в течении1 часа 40 минут при температуре 240 градусов. Если у вас нет решетки, то есть простой способ как это обойти: накатайте шариков из фольги, поместите их на противень, а уже сверху положите утку. Пока утка готовится в духовке ее необходимо периодически (примерно каждые 20 минут) поливать стекающим и скапливающимся на противне соком. Приготовленную дикую утку вынимаем из духовки, при необходимости разрезаем на части и подаем к столу. В качестве гарнира отлично подойдет гречневая каша или картошка в мундире. И не забудьте выставить на стол (запотевшую рюмочку - надо бы зачеркнуть эту фразу, но рука не поднялась) и вазочку с брусничным вареньем.
При приготовлении дикой утки важно помнить один момент, даже правило: мясо дикой утки крайне негативно относится к специям, за исключением перца и соли. Так что при приготовлении никаких лавровых листов, никаких других вкусовых добавок!
Приятного аппетита!
